A fuoco vivace metti olio extravergine d'oliva,2 spicchi d'aglio,peperoncino a piacere,dipende da quanto amate il piccante e una mezza cipolla.
Non avrai bisogno di tagliarla ,a fine cottura andrà tolta dal sugo di pomodoro.
lascia soffriggere leggermente cipolla,aglio e peperoncino e aggiungi ora 300 gr. di passata di pomodoro.
Aggiungi 150 gr. di acqua.
Qualche rametto di basilico.
Qualche rametto di salvia e rosmarino.
Sale e pepe nero.
Mescola la salsa,lascia riprendere calore e abbassa la fiamma al minimo.
Deve sobbollire delicatamente.
Lascia ora cuocere la salsa per circa 20-30 minuti a fuoco basso fino a che non sarà addensata.
Tagliamo 5 pomodorini a cubetti piccoli e teniamoli a parte.
Adesso a fuoco vivace in una padella metti olio extravergine d'oliva,2 spicchi d'aglio e 1 piccolo scalogno tagliato grossolanamente,tanto poi andrà tritato tutto finemente o passato al mixer se lo avete a disposizione.
Lascia solo prendere colore all'aglio e aggiungi i tentacoli di calamaro che una volta decongelati e lavati saranno poco più di 100 gr.
Aggiungi sale e pepe nero macinato,mescolali velocemente.
Sfuma con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco.
Quando il vino sarà evaporato il composto è pronto.
Mettilo a parte.
Ora rimetti a fuoco medio la padella con 50 gr. di pane grattugiato e olio extravergine d'oliva.
Aggiungi sale e pepe.
Mescola qualche secondo e mentre il pane si tosta,tritiamo il composto di tentacoli.
Metti tutto nel mixer per qualche secondo.
Aggiungi il composto tritato al pane che sta tostando e mescola qualche secondo.
Aggiungi circa 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e i pomodorini.
La farcitura è pronta.
Togli dal fuoco e aggiungi il succo di mezzo limone.
Mescola qualche secondo e trasferisci in una sac a poche.
Ora prendiamo i calamari che dopo avere decongelato e lavato saranno poco più di 200 gr.
Farciamo con il composto che abbiamo messo nella sac a poche.
Non vanno riempiti completamente ma solo 3/4 di calamaro.
In cottura si restringono se li farcite troppo scoppieranno.
Ora chiudete la parte finale con uno stuzzicadenti.
Ecco farcito il nostro calamaro.
Padella a fuoco vivace con olio extravergine d'oliva.
Aggiungiamo i calamari e cuociamo per circa 1 minuto.
Basta davvero poco.
Gira i calamari e lasciali cuocere per 1 altro minuto.
A questo punto aggiungi 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Aggiungi sale e pepe nero macinato.
Rigirali spesso per farli dorare.
La padella è davvero rovente quindi se non li giri spesso si bruceranno.
basta davvero 1,2 minuti al massimo.
Il tempo necessario di fare evaporare il vino bianco secco.
I calamari sono pronti.
Riprendiamo il sugo di pomodoro che sarà sicuramente ancora tiepido e togliamo aglio,cipolla,erbe aromatiche.
Mettiamo un poco di salsa sul fondo del piatto.
Aggiungiamo i calamari,prezzemolo tritato.
Qualche fogliolina di basilico e un poco di olio extravergine d'oliva a crudo.
Ed ecco pronto il nostro piatto di calamari farciti.
Possono essere gustati come secondo piatto e perché non come antipasto?
Sono così graziosi da vedere e gustosissimi da mangiare.
Provate e fatemi sapere.
Buon appetito.
Serving Size 200 grammi (1 porzione)
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.