Prep Time20 minsCook Time5 minsTotal Time25 mins
Ciao a tutti, sono Margareth ed oggi vi mostrerò come fare gli uccelletti modenesi una ricetta facile e veloce, gustosissima!
Partendo dalla Romagna vengono chiamati uccelletti scappati, sono dei piccoli involtini di carne di maiale (lonza, pancetta a cubetti, pancetta stesa e salvia)
messi su spiedino e alternati a dei pezzetti di salsiccia sempre di maiale ovviamente!
Un elogio al nobile maiale avrebbe detto Tigrinto Bistonio!
Dalla Romagna proseguiamo verso Modena e qui la storia cambia notevolmente... ogni famiglia ha la sua versione, chi mette la mortadella chi il prosciutto crudo, chi l'Emmental chi la Fontina chi le sottilette!!!
Siccome la mortadella cotta la mangio solo dentro i tortellini vi mostrerò la versione della mia famiglia; deliziosi involtini fritti buonissimi appena fatti, buonissimi anche freddi e nella tradizione se avanzano... cosa che sono sicura non accadrà, il giorno dopo vengono scaldati dentro un sugo di piselli... ragazzi una ciabatta di pane per fare la scarpetta non vi basterà!
Non scherzo dicendovi che questi involtini sono come le ciliegie, uno tira l'altro...non ce la farete a fermarvi!
LINK VIDEO RICETTA UCCELLETTI MODENESI: https://youtu.be/YF1PERq7nzs
Link ricetta involtini manzo con prosciutto crudo e scamorza affumicata: https://youtu.be/FXE1ztDLtpw
Andiamo subito a preparare questa ricetta!
CENNI STORICI:
Questi uccelletti scappati si preparavano davvero con gli uccellini cacciati nei periodi di caccia, quando non erano disponibili si
preparavano con quello che si aveva in casa...ovviamente con il maiale!
Hi everyone, I'm Margareth and today I will show you how to make Modenese birds a quick and easy recipe, very tasty!
Starting from Romagna they are called escaped birds, (UCCELLETTI SCAPPATI) they are small rolls of pork (loin, diced pancetta, spread pancetta and sage) put on a skewer and alternated with pieces of pork sausage always of course!
A praise to the noble pig would have said Tigrinto Bistonio!
From Romagna we continue towards Modena and here the story changes considerably ... every family has its own version, who puts the mortadella who the raw ham, who the emmental who the fontina who the slices of melted cheese (sottilette) !!!
The truth is I eat cooked mortadella only inside tortellini, I will show you my family's version; delicious fried meats rolls, delicious even cold and in the tradition if they are left over ... which I'm sure will not happen, the next day they are heated in a peas sauce ... guys a ciabatta of bread to make the scarpetta will not be enough !
I'm not joking by telling you that these meats rolls are like cherries, one leads to another ... you won't be able to stop!
LINK VIDEO RECIPE MODENESE BIRDS: https://youtu.be/YF1PERq7nzs
Beef rolls recipe link with raw ham and smoked scamorza cheese: https://youtu.be/FXE1ztDLtpw
Let's go and prepare this recipe right away!
SOME HISTORY ABOUT UCCELLETTI:
These escaped birds really prepared themselves with the birds hunted during hunting seasons, when they were not available, they prepared with what you had at home ... obviously with pork!
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 3 persone - For 3 people
250 g Lonza di maiale tagliata sottile (circa 12 fettine) (2,60 euro) - Thinly sliced pork loin (about 12 slices) (2.60 euros)
4 Fette di Prosciutto crudo di Parma (tagliato sottile) (1,40 euro) - Slices of Parma ham (thinly sliced) (1.40 euros)
2 Sottilette (30 centesimi) - Thinly sliced melted cheese (30 cents)
150 g Pane grattugiato (17 centesimi) - Grated bread (17 cents)
1 l Olio semi vari (non olio d'oliva) (1,15 euro) - Various seeds oil (not olive oil) (1.15 euros)
1 Uovo (17 centesimi) - Egg (17 cents)
Sale e pepe nero macinato quanto basta - Salt and ground black pepper as required
COTTURA - COOKING
Olio a 165° G - 329° F cuocere fino a doratura
Devono friggere delicatamente perché all'interno non cuoceranno
Oil at 165 ° G - 329 ° F cook until golden brown
They need to fry gently because they won't cook inside
OPPURE - OR
Cottura in forno a 180° G - 356° F forno statico già caldo
Pennellare con olio vegetale l'involtino sopra e sotto
Cuocere 15 minuti per lato (totale 30 minuti)
Baking in the oven at 180 ° G - 356 ° F static oven already hot
Brush the top and bottom roll with vegetable oil
Cook 15 minutes per side (total 30 minutes)
SERVIRE - TO SERVE
Con insalata mista condita con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico tradizionale di Modena e sale
With mixed salad seasoned with extra virgin olive oil, traditional balsamic vinegar of Modena and salt
OPPURE - OR
Con patate fritte o al forno
With fried or baked potatoes
OPPURE - OR
Con verdure lessate
With boiled vegetables
OPPURE - OR
Con un sugo di piselli
With a peas sauce
CONSIGLI - ADVICE
Se li fate al forno saranno più leggerei ma molto diversi da quelli fritti.
La lonza deve essere sottile, in questo modo cuoceranno meglio e non rischierete che rimangano crudi all'interno.
1 Litro di olio è un poco troppo per friggere 12 uccelletti ma una volta freddo, potete filtrarlo e riutilizzarlo per una seconda frittura. ( poi basta...non fate fare all'olio un casino di chilometri!!)
Friggere in abbondante olio per evitare che gli uccelletti si impregnino d'olio!
Prima di mangiarli aspettate qualche minuto perché sono come i pomodorini di Fantozzi, freddi fuori e 18.000.000 gradi dento.
If you bake them in the oven they will be lighter but very different from fried ones.
The pork loin must be thin, in this way they will cook better and you will not risk that they remain raw inside.
1 liter of oil is a little too much to fry 12 birds but once cold, you can filter it and reuse it for a second frying. (then enough ... don't let the oil do a mess of kilometers !!)
Fry in abundant oil to prevent the birds from soaking in oil!
Before eating them, wait a few minutes because they are like Fantozzi cherry tomatoes, cold outside and 18,000,000 degrees inside.
COSTO - COST
Euro 5,79 - Euro 1,93 a persona
€ 5.79 - € 1.93 per person
PROCEDIMENTO
1Taglia ogni sottiletta in 6 parti (12 quadrati).
2 sottilette ti bastano per fare 12 uccelletti.
2Al supermercato trovi la lonza di maiale già tagliata molto sottile, normalmente in confezioni da 250 gr.
Se non le trovi così sottile le puoi fare tagliare dal macellaio o prendere le fette normali, metterle dentro un foglio di carta forno e batterle con il batticarne.
In questo caso ricordati che poi la fetta diventerà molto grande quindi dovrai tagliarla a metà nel senso della lunghezza ottenendo 2 fettine.
3Stendi sul tagliere le 12 fettine sottili di lonza di maiale.
4Passiamo a stendere il prosciutto crudo.
5Adagia sulla ogni fetta di lonza un poco di prosciutto crudo che vada a coprire quasi interamente la lonza.
6Ora adagia un pezzetto di sottiletta su ogni fettina.
7Richiudi gli involtini, non avrai bisogno dello stuzzicadenti per fermarli.
8Riponili su di un piatto e passiamo alla panatura.
9Prepariamo un piatto con sul fondo un poco di pane grattugiato, una ciotola con l'uovo e una ciotola con il pane grattugiato che servirà per impanare gli uccelletti.
10Metti un poco di sale e pepe nero macinato nell'uovo ma poco perché in cottura il prosciutto crudo rilascerà il sale.
11Sbatti leggermente l' uovo.
12Passa gli uccelletti modenesi prima nell'uovo sbattuto.
13Poi nel pane grattugiato cercando di chiudere al meglio gli estremi dell'involtino. per fare uscire meno formaggio possibile.
14Adagia gli involtini sul piatto dove avevi messo un poco di pane grattugiato e ricoprili con un altro poco di pane grattugiato.
In questo modo la panatura sarà perfetta.
15Mettiamo sul fuoco una padella con l'olio e portiamolo alla temperatura 165° G - 329° F.
Se non hai un termometro fai la prova stuzzicadenti, se immergendolo frigge l'olio è pronto.
16Friggiamo gli uccelletti modenesi qualche minuto.
L'olio non deve friggere troppo forte perché rimarrebbero crudi all'interno e brucerebbero fuori.
Inoltre non cuocetene troppi insieme perché la temperatura dell'olio scenderebbe drasticamente, smetterebbe di friggere e gli involtini si riempirebbero d'olio.
17Devono essere ben dorati e comunque vi accorgerete che sono pronti quando sentirete l'olio friggere molto forte, significa che la sottiletta si è sciolta e sta uscendo
dall'involtino.
18Mettiamo gli involtini pronti su carta assorbente e NIENTE SALE, sono saporitissimi così grazie al prosciutto crudo e la sottiletta.
19Provate, assaggiate e fatemi sapere cosa ne pensate!
Vi aspetto alla prossima ricetta!!
BUON APPETITO!!!
Ingredients
INGREDIENTI - INGREDIENTS
Per 3 persone - For 3 people
250 g Lonza di maiale tagliata sottile (circa 12 fettine) (2,60 euro) - Thinly sliced pork loin (about 12 slices) (2.60 euros)
4 Fette di Prosciutto crudo di Parma (tagliato sottile) (1,40 euro) - Slices of Parma ham (thinly sliced) (1.40 euros)
2 Sottilette (30 centesimi) - Thinly sliced melted cheese (30 cents)
150 g Pane grattugiato (17 centesimi) - Grated bread (17 cents)
1 l Olio semi vari (non olio d'oliva) (1,15 euro) - Various seeds oil (not olive oil) (1.15 euros)
1 Uovo (17 centesimi) - Egg (17 cents)
Sale e pepe nero macinato quanto basta - Salt and ground black pepper as required
COTTURA - COOKING
Olio a 165° G - 329° F cuocere fino a doratura
Devono friggere delicatamente perché all'interno non cuoceranno
Oil at 165 ° G - 329 ° F cook until golden brown
They need to fry gently because they won't cook inside
OPPURE - OR
Cottura in forno a 180° G - 356° F forno statico già caldo
Pennellare con olio vegetale l'involtino sopra e sotto
Cuocere 15 minuti per lato (totale 30 minuti)
Baking in the oven at 180 ° G - 356 ° F static oven already hot
Brush the top and bottom roll with vegetable oil
Cook 15 minutes per side (total 30 minutes)
SERVIRE - TO SERVE
Con insalata mista condita con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico tradizionale di Modena e sale
With mixed salad seasoned with extra virgin olive oil, traditional balsamic vinegar of Modena and salt
OPPURE - OR
Con patate fritte o al forno
With fried or baked potatoes
OPPURE - OR
Con verdure lessate
With boiled vegetables
OPPURE - OR
Con un sugo di piselli
With a peas sauce
CONSIGLI - ADVICE
Se li fate al forno saranno più leggerei ma molto diversi da quelli fritti.
La lonza deve essere sottile, in questo modo cuoceranno meglio e non rischierete che rimangano crudi all'interno.
1 Litro di olio è un poco troppo per friggere 12 uccelletti ma una volta freddo, potete filtrarlo e riutilizzarlo per una seconda frittura. ( poi basta...non fate fare all'olio un casino di chilometri!!)
Friggere in abbondante olio per evitare che gli uccelletti si impregnino d'olio!
Prima di mangiarli aspettate qualche minuto perché sono come i pomodorini di Fantozzi, freddi fuori e 18.000.000 gradi dento.
If you bake them in the oven they will be lighter but very different from fried ones.
The pork loin must be thin, in this way they will cook better and you will not risk that they remain raw inside.
1 liter of oil is a little too much to fry 12 birds but once cold, you can filter it and reuse it for a second frying. (then enough ... don't let the oil do a mess of kilometers !!)
Fry in abundant oil to prevent the birds from soaking in oil!
Before eating them, wait a few minutes because they are like Fantozzi cherry tomatoes, cold outside and 18,000,000 degrees inside.
COSTO - COST
Euro 5,79 - Euro 1,93 a persona
€ 5.79 - € 1.93 per person
Directions
PROCEDIMENTO
1Taglia ogni sottiletta in 6 parti (12 quadrati).
2 sottilette ti bastano per fare 12 uccelletti.
2Al supermercato trovi la lonza di maiale già tagliata molto sottile, normalmente in confezioni da 250 gr.
Se non le trovi così sottile le puoi fare tagliare dal macellaio o prendere le fette normali, metterle dentro un foglio di carta forno e batterle con il batticarne.
In questo caso ricordati che poi la fetta diventerà molto grande quindi dovrai tagliarla a metà nel senso della lunghezza ottenendo 2 fettine.
3Stendi sul tagliere le 12 fettine sottili di lonza di maiale.
4Passiamo a stendere il prosciutto crudo.
5Adagia sulla ogni fetta di lonza un poco di prosciutto crudo che vada a coprire quasi interamente la lonza.
6Ora adagia un pezzetto di sottiletta su ogni fettina.
7Richiudi gli involtini, non avrai bisogno dello stuzzicadenti per fermarli.
8Riponili su di un piatto e passiamo alla panatura.
9Prepariamo un piatto con sul fondo un poco di pane grattugiato, una ciotola con l'uovo e una ciotola con il pane grattugiato che servirà per impanare gli uccelletti.
10Metti un poco di sale e pepe nero macinato nell'uovo ma poco perché in cottura il prosciutto crudo rilascerà il sale.
11Sbatti leggermente l' uovo.
12Passa gli uccelletti modenesi prima nell'uovo sbattuto.
13Poi nel pane grattugiato cercando di chiudere al meglio gli estremi dell'involtino. per fare uscire meno formaggio possibile.
14Adagia gli involtini sul piatto dove avevi messo un poco di pane grattugiato e ricoprili con un altro poco di pane grattugiato.
In questo modo la panatura sarà perfetta.
15Mettiamo sul fuoco una padella con l'olio e portiamolo alla temperatura 165° G - 329° F.
Se non hai un termometro fai la prova stuzzicadenti, se immergendolo frigge l'olio è pronto.
16Friggiamo gli uccelletti modenesi qualche minuto.
L'olio non deve friggere troppo forte perché rimarrebbero crudi all'interno e brucerebbero fuori.
Inoltre non cuocetene troppi insieme perché la temperatura dell'olio scenderebbe drasticamente, smetterebbe di friggere e gli involtini si riempirebbero d'olio.
17Devono essere ben dorati e comunque vi accorgerete che sono pronti quando sentirete l'olio friggere molto forte, significa che la sottiletta si è sciolta e sta uscendo
dall'involtino.
18Mettiamo gli involtini pronti su carta assorbente e NIENTE SALE, sono saporitissimi così grazie al prosciutto crudo e la sottiletta.
19Provate, assaggiate e fatemi sapere cosa ne pensate!
Vi aspetto alla prossima ricetta!!
BUON APPETITO!!!
UCCELLETTI MODENESI- RICETTA PER UNA CENA FACILE E VELOCE – UCCELLETTI MODENESI – RECIPE FOR AN EASY AND FAST DINNER
