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TRADITIONAL ITALIAN CAKE RICE RECIPE – LA TRADIZIONALE TORTA DI RISO EMILIANA

Prep Time1 hrCook Time2 hrs 40 minsTotal Time3 hrs 40 mins

INGREDIENTI-INGREDIENTS
Per una torta 24 x 30 cm - For a cake 24 x 30 cm.
 1 l latte (anche mandorla,soia va bene ugualmente)- milk (soy, almond is fine too)
 200 g riso-rice
 bucce di 1 limone-zest of 1 lemon
 bucce di 1 arancia- peels of 1 orange
 1 pizzico di sale-1 pinch of salt
 100 g mandorle-almonds
 140 g arance e limoni canditi (qualsiasi frutta candita va bene ugualmente)-candied fruit (oranges, lemons, cedar, cherries)
 6 uova-eggs
 150 g zucchero-sugar
 100 g sassolino (liquore d'anice tipico della zona di Modena ma va bene qualsiasi liquore a base d'anicie)-aniseed liqueur
PROCEDIMENTO
1

Sul fuoco metti una pentola con 750 ml. di latte di mandorle e 750 ml di latte.
Potete usare qualsiasi tipo di latte ma la quantità deve sempre essere 1,5 litri.

2

Aggiungi le scorze di 1 limone e se lo hai a portata di mano anche le scorze di un arancia.

3

Fai bollire il latte, a questo punto abbassa la fiamma e aggiungi 200 gr. di riso.

4

Un pizzico di sale e lascia bollire a fuco medio- basso per 40 minuti.

5

Di tanto in tanto mescola il riso per non farlo attaccare al fondo della pentola.

6

Trascorsi 40 minuti il riso è pronto, togli le scorze di limone e arancia, lascialo raffreddare completamente.

7

Una volta raffreddato completamente si presenta come un risotto molto cremoso.

8

Tieni a parte il riso e in una terrina metti 6 uova.

9

Aggiungi 150 gr. di zucchero.

10

Ora inizia a montare il composto fino a quando diventa chiaro e spumoso, ti occorrono circa 5 ,minuti.

11

Se montato correttamente si presenta così.

12

Ora unisci i due composti e mescola per farli amalgamare.

13

14

Aggiungi 100 gr. di mandorle tritate.

15

Aggiungi 140 gr. di cedri e arance candite (vanno bene anche ciliegie)

16

Mescola un ultima volta per incorporare gli ingredienti.

17

Versa il composto in una tortiera del diametro di 24 x 30 cm rivestita di carta forno.
La torta di riso non si cuoce in una tortiera imburrata e infarinata.

18

Livella il composto e cuoci nel forno statico a 170° G - 338° F per 2 ore.

19

Dopo 1 ora copri la torta con foglio di alluminio e procedi con la cottura per 1 altra ora.

20

Appena sforni la torta bagna la superficie con 100 gr. di liquore all'anicie.
Io ho usato il Sassolino, tipico (liquore all'anice tipico della zona di Modena) ma puoi usare anche raki (liquore turco aromatizzato all'anice) ouzo (liquore tipico greco aromatizzato all'anice). La sambuca italiana potrebbe andare bene ma diluita con un poco d'acqua, la sambuca è molto densa.
Fatta questa operazione lasciate raffreddare completamente.

21

Ecco la torta di riso.
La torta di riso è servita tradizionalmente tagliata a losanghe.
Buon appetito.

Nutrition Facts

Serving Size 1 fetta

Amount Per Serving
Calories 135
% Daily Value *
Total Fat 4.6g8%

Saturated Fat 1.882g10%
Cholesterol 42mg15%
Potassium 134mg4%
Total Carbohydrate 20.35g7%

Dietary Fiber 0.9g4%
Sugars 10.95g
Protein 3.54g8%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.