Taglia finemente 130 gr. di spinaci strizzati molto bene.
In origine erano 250 gr.
Trasferiscili in una terrina e aggiungi 250 gr. di ricotta di mucca.
Aggiungi 200 gr. di ricotta di ricotta di capra.
Aggiungi 200 gr. di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24 mesi).
Noce moscata a piacere.
Mescola il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assaggia e se occorre aggiusta il sapore con il sale.
Trasferisci in una sac a poche e tieni a parte in frigorifero.
Occupiamoci della pasta.
Con una macchia stendi pasta cerca di rendere l'impasto sottile ma non troppo, il mio suggerimento è di fermarti al penultimo livello.
Ad esempio: la mia macchina ha lo spessore più alto al numero 6,passate la pasta dal nr° 6 al nr° 2.
Il nr° 2 è il penultimo grado prima dello spessore più sottile.
Essendo la farcitura umida la pasta non deve essere troppo sottile per evitare che si rompa.
A questo punto con una rotella tagliate la striscia ottenuta in due parti,circa 8 cm. ogni striscia.
ora dall'altro lato tagliate la pasta ad una larghezza di 8 cm.
Otteniamo dei quadrati di 8 x 8 cm.
Prendiamo la farcitura e mettiamone un poco al centro di ogni quadrato.
Ora pieghiamo il quadrato premendo sui bordi per sigillare,otteniamo così un triangolo.
Piega un lato del triangolo.
Piega anche l'altro lato del triangolo.
Unisci i lati del triangolo facendoli passare intorno all'indice.
Premi sulla congiunzione per unire i lati tra loro.
Ecco il tortellone finito.
Altro modo di chiudere i tortelloni è di prendere i lati del triangolo ottenuto e incrociarli.
Premi sulla congiunzione.
Ed ecco il nostro tortellone pronto.
Adesso porta a bollore una pentola di acqua salata,cuoci i tortelloni circa 5-7 minuti.
Io li ho conditi con ragù alla bolognese ma anche con burro e salvia sono buonissimi!
Aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano ed eccoli pronti per essere gustati!
Buon appetito!
Serving Size 250 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.