Premetto che i carciofi vanno puliti dalle foglie esterne,tagliati a metà e privati della barbetta interna.
Per evitare che diventino neri,metteteli in acqua e limone fino al momento dell'uso.
Tagliateli grossolanamente per il verso lungo del carciofo.
Tagliate anche il cipollotto finemente.
In una terrina mettiamo solo i tre tuorli dell'uovo (l'albume teniamolo da parte per altre ricette).
Uniamo parmigiano reggiano,pepe nero macinato.
Con una frusta per dolci mescoliamo per ottenere un composto cremoso e abbastanza denso.
Occorreranno pochi minuti.
Teniamo a parte.
Ora, mettiamo a bollire l'acqua per cuocere i tagliolini e intanto prepariamo il condimento con i carciofi.
Padella sul fuoco.
Filo di olio d'oliva,il cipollotto preparato in precedenza e iniziamo a fare soffriggere.
Aggiungiamo pepe nero macinato a piacere.
Se il pepe non è di vostro gradimento potete anche farne a meno e mettere salvia,menta,basilico per insaporire.
Usate quello che più vi piace.
Dopo qualche minuto,aggiungiamo i carciofi e facciamo soffriggere a fuoco vivace.
Aggiungiamo sale e assaggiamo.
Ricordate che nel composto di uova c'è il parmigiano che è molto saporito e che saleremo anche l'acqua per cuocere i tagliolini.
State attenti.
Lasciamo cuocere sempre a fuoco vivo per circa 10 minuti, se si asciugano troppo aggiungere un poco di acqua di cottura.
L'acqua bolle,aggiungiamo sale grosso.
Teniamo a parte qualche spicchio di carciofo per la decorazione.
Cuociamo i tagliolini avendo cura di toglierli a 3/4 dalla fine della cottura.
Finiremo la cottura in padella.
E' pasta fresca basta davvero pochissimo tempo.
Colarli e metterli in padella con i carciofi.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e amalgamare.
Devono risultare leggermente cremosi.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e amalgamare.
Devono risultare leggermente cremosi.
Ricordate che la pasta fresca all'uovo assorbe liquidi davvero molto velocemente.
A questo punto,spegnere il fuoco sotto la padella e aggiungere il composto di uovo e parmigiano diluito con mezzo mestolo di acqua di cottura.
Vedrete che assorbiranno velocemente il composto.
Siate veloci nel farlo.
La pasta all'uovo assorbe in fretta i liquidi.
Impiattiamo con carciofi sul fondo del piatto.
Tagliolini.
Qualche carciofo che avevate tenuto a parte.
Filo d'olio extravergine d'oliva.
Pepe nero macinato.
Fogliolina di basilico ancora meglio se avete della mentuccia.
Ecco pronti i nostri tagliolini ai carciofi.
Gustate caldi.
Buon appetito.
Serving Size 100 grammi
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.