Prepariamo il brodo mettendo su fuoco una pentola con acqua, sedano, cipolla, rosmarino, sale grosso e facciamo bollire a fuoco medio per circa 1 ora.
Accendiamo il forno a 180 gradi.
Tagliamo ora la zucca a metà e poi ogni metà in due pezzi, priviamola dei semi ma lasciamo la buccia e teniamoli da parte.
Tagliamo qualche fetta sottile di zucca a cui togliamo la buccia, tagliamo poi a cubetti e teniamo a parte.
Mettiamo i pezzi grossi di zucca in una teglia da forno con erbe aromatiche, sale, pepe nero macinato, un filo d'olio extravergine d'oliva e un poco d'acqua sul fondo della teglia per evitare che la zucca bruci.
Copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo, il tempo di cottura, varia in base al tipo di zucca, nel mio caso 1 ora e 1/4.
Ora prendete gli scarti della zucca e aggiungeteli al brodo che sta bollendo, non si butta via niente.
Prepariamo anche il cipollotto tagliato finemente, teniamo a parte.
Spostiamoci ai fornelli e mettiamo sul fuoco una padella con olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche a piacere, due spicchi d'aglio, pepe nero macinato e appena inizia a soffriggere, aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti.
Occorrono circa 10 minuti a fuoco vivace per cuocere i cubetti che non devono essere troppo cotti, devono risultare sodi, aggiustiamo di sale, togliamo erbe aromatiche e aglio.
I nostri cubetti di zucca sono pronti, teniamo a parte.
La zucca al forno è pronta, lasciamola raffreddare un attimo se non volete ustionarvi.
Con un cucchiaio recuperiamo la polpa della zucca e la mettiamo in una ciotola.
Aggiungiamo un poco di brodo che ormai sarà pronto,(dovrebbe bastare un mestolo).
Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa.
Togliamo ora tutte le verdure dal brodo e teniamolo caldo a fiamma bassa.
Per fare il risotto, il brodo deve sempre essere caldo, uno dei passaggi fondamentali durante la cottura del risotto è che non deve perdere troppo calore.
In una padella mettiamo olio extravergine d'oliva, cipollotto, spicchio d'aglio e soffriggiamo a fuoco dolce, non deve bruciare.
Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare mescolando continuamente per evitare che bruci.
Il riso è tostato al punto giusto quando al tatto scotta.
Sfuma ora con vino bianco e lascia evaporare completamente.
Il vino è evaporato completamente quando non sentirai più odore di alcol.
Inizia ora ad aggiungere brodo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto.
Cuoci a fiamma medio-bassa in modo che il risotto non si attacchi al fondo della padella e assorba liquidi troppo velocemente.
Aggiungi brodo solo quando quello che hai messo in precedenza è stato assorbito quasi completamente dal riso.
A metà cottura, aggiungi la zucca frullata, circa 4 cucchiai da tavola, mescola e fai assorbire i liquidi al riso.
Togli l'aglio e continua a cuocere il riso aggiungendo brodo sempre poco alla volta come hai fatto in precedenza.
Dopo circa 15 - 18 minuti il riso è pronto (dipende dal tipo di riso che usi) togli l'aglio, spegni il fuoco.
Fuori dal fuoco possiamo mantecare il risotto.
Aggiungi gorgonzola, burro, Parmigiano Reggiano, mescola energicamente e velocemente per mantecare il risotto.
Il nostro risotto è pronto possiamo servire.
Metti nel piatto con qualche fiocco di gorgonzola e i cubetti di zucca che hai cotto in padella e pepe nero macinato se lo gradisci.
Ed ecco il nostro risotto pronto!!
Vi auguro buon appetito!!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!
Ciao!!!
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.