Mettiamo una pentola sul fuoco con olio extravergine d'oliva, aglio e cipolla tritata.
lasciamo soffriggere per qualche minuto.
Aggiungiamo pepe macinato.
Un peperoncino piccante e lasciamo soffriggere ancora qualche minuto.
Quando la cipolla diventa trasparente aggiungiamo i piselli.
Saliamo leggermente e lasciamo pendere calore ai piselli.
Aggiungiamo la passata di pomodoro.
Aggiungiamo un poco d'acqua.
Mescoliamo il sugo e lasciamo cuocere circa 30 minuti a fuoco medio-basso.
Il sugo è pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Sarebbe meglio preparare il sugo il giorno prima.
Intanto portiamo a bollire una pentola d'acqua con sale.
Cuociamo il riso, il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che utilizziamo comunque normalmente circa 15-16 minuti.
Quando il riso è quasi pronto stemperiamo lo zafferano, occorrono 2 cucchiaini d'acqua.
Sarà più facile mescolarlo al riso.
Il riso è pronto, dopo averlo colato dall'acqua di cottura aggiungiamo subito lo zafferano.
Mescola fino a quando è completamente giallo.
Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'uovo.
Mescola per incorporare gli ingredienti.
Essendo senza burro e una piccola quantità è sufficiente lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Se lavori il riso e il sugo ancora caldi non riuscirai a fare gli arancini
Una volta raffreddato riso e sugo di piselli per facilitare la lavorazione dividi il riso in 5 parti uguali.
Bagnati leggermente le mani con acqua ogni volta che fai un arancina.
Quindi prendi una parte di riso e stendila sul palmo della mano.
Aggiungi al centro un poco di sugo di piselli.
Al centro anche un cubetto di formaggio a pasta filata.
Delicatamente richiudi l'arancina, occorre un poco di pazienza per questo passaggio.
Ora mettiamoli un poco in frigo mentre ci prepariamo per la panatura.
Prepariamoci con due terrine, una con il pane grattugiato una con la farina.
Aggiungiamo acqua un poco alla volta alla farina, la pastella non deve essere troppo densa,serve solo per tenere attaccato il pane all'arancina.
Questa è la consistenza giusta.
Ora passiamo gli arancini prima nella pastella.
Poi nel pane grattugiato.
Ecco l'arancina pronta per essere fritta.
Metti sul fuoco abbondante olio vegetale(no olio d0oliva) e portalo a una temperatura di 170 gradi.
Friggi gli arancini fino a completa doratura.
Riponi gli arancini fritti su carta assorbente per togliere l'eventuale eccesso di olio.
Gusta gli arancini caldi, sono deliziosi anche senza carne.
Serving Size 1 arancina
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.