I funghi che useremo oggi sono pioppini, finferli e champignon.
Funghi sicuramente più economici dei porcini ma che uniti al riso hanno un gusto davvero entusiasmante.
Quelli che uso oggi sono già puliti ma controllateli in ogni caso e togliete la terra se dovesse essere ancora presente.
Preparate anche un semplice brodo vegetale mettendo sul fuoco acqua con sedano, carote, cipolla un filo d'olio e sale.
lasciate cuocere per circa 40 minuti e il vostro brodo per il risotto sarà pronto.
Iniziamo tagliando 150 gr. di champignon grossolanamente.
Tagliamo anche 150 gr. di finferli.
150 gr. di pioppini che sono talmente piccoli e li lasciamo così come sono.
Mettiamo a fuoco vivace olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio.
Quando l'aglio inizia a imbiondire, aggiungiamo i funghi.
I funghi vanno cotti a fiamma vivace, in una padella larga e non troppi perché in cottura perdono molta acqua e se sono troppi si lesseranno e non saranno buoni.
Devono rosolare.
Salare e pepare a piacere.
Mescolare i funghi. Vedrete che inizieranno a perdere la loro acqua.
A questo punto lasciate che l'acqua evapori del tutto mescolando ogni tanto.
Occorrono pochi minuti.
Non dimenticatevi di togliere l'aglio se non vi piace.
I funghi hanno perso la loro acqua aggiungete174 di bicchiere di latte o panna.
Lasciate riprendere bollore al latte e lasciate ancora 1 minuto sul fuoco.
I funghi sono pronti teniamoli a parte.
Ora occupiamoci del riso.
Mettiamo a fuoco dolce una padella con un filo d'olio, cipolla, aglio e lasciamo stufare.
la cipolla non deve rosolare, deve diventare trasparente.
Aggiungete ora 240 gr. di riso e lasciamo tostare mescolando di tanto in tanto.
Prestate attenzione a questo passaggio, il riso non deve bruciare.
Il riso è tostato al punto giusto quando toccandolo scotta al tatto.
Versa 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare.
Quando il vino è evaporato possiamo iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta.
Ogni volta che aggiungi il brodo devi lasciare che il riso lo assorba, vedrai che mano amano che cuoce dovrai aggiungere sempre meno brodo.
Aggiungiamo ancora brodo e lasciamo che il riso lo assorba.
A metà cottura circa aggiungere i funghi che avete saltato in padella precedentemente.
Lasciamo riprendere calore ai funghi mescolando.
Aggiungiamo brodo sempre poco alla volta per terminare la cottura.
Togliamo l'aglio se non ci piace.
Il riso è pronto , spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto aggiungendo 30 gr. di burro.
Mescola velocemente.
Aggiungiamo anche 40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Anche in questo caso mescoliamo velocemente.
Lascialo riposare 2 minuti.
Ho terminato con una decorazione di funghi saltati (opzionale) tenuti a parte, foglie e fiori di erba pepe ma se lo gradisci i funghi si abbinano molto bene con il prezzemolo.
I gusti non si discutono!
Non mi resta che augurarvi buon appetito!
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.