Prima cosa molto importante che voglio dirvi per la vostra sicurezza è di mettere a scongelare il pesce in frigorifero il giorno prima, una volta scongelato consumare previa cottura nell'arco delle 24 ore successive.
Una volta scongelato, lavare molto bene sotto l'acqua e mettere in un colino per fargli perdere l'acqua in eccesso.
Questo passaggio dovrebbe essere fatto almeno 2 ore prima della preparazione.
Se non dovesse bastare, asciugare il pesce prima di lavorarlo.
Detto questo passiamo alla preparazione.
Prendiamo i gamberoni e dividiamo le chele da testa e corpo.
Le vongole che ho utilizzato sono vongole sottovuoto, già spurgate.
Se voi trovate quelle fresche ricordare che vanno spurgate in acqua almeno 4 ore prima, cambiando l'acqua spesso.
Poi prendiamo i calamari e tagliamone alcuni a rondelle.
Altri invece apriamoli tagliando lungo il lato destro e pratichiamo delle leggere incisioni in diagonale da un lato.
Giriamo il calamaro e pratichiamo altre incisioni molto leggere che vadano ad incrociarsi con le incisioni fatte in precedenza.
I ciuffetti del calamaro sono già pronti.
Teniamo tutto a parte e passiamo alla preparazione della zuppa.
In una pentola mettiamo olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio e il peperoncino.
Quando l'aglio inizia a dorare aggiungiamo le chele dei gamberoni.
Soffriggere qualche minuto mescolando spesso.
Ora sfumiamo con vino bianco secco.
Quando il vino è evaporato aggiungiamo i pomodori pelati.
Aggiungiamo anche l'acqua.
Pepe nero macinato.
Non mettete sale.
Assaggiate alla la zuppa a fine cottura e se occorre aggiustate di sale.
Aggiungete anche dei gambi di prezzemolo.
Lasciate cuocere a fuoco medio.
Intanto che il sugo della zuppa cuoce in un altra padella mettiamo olio, 2 spicchi d'aglio e gambi di prezzemolo.
Aggiungiamo pepe nero macinato.
Quando l'aglio si è dorato aggiungiamo le vongole.
Aggiungiamo i gamberoni.
Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere giusto il tempo di fare aprire le vongole.
Ogni tanto muovete energicamente la padella per muovere le vongole all'interno e facilitare l'operazione di apertura.
Le vongole sono aperte, togliamo dal fuoco.
Ora potete scegliere di lasciare le vongole tutte nel guscio oppure sgusciarne la metà.
Ho optato per lasciarne metà nel guscio e metà sgusciate.
Ovviamente quelle che non si sono aperte non sono commestibili, non cercate di aprirle.
Il brodetto che si è formato dalla cottura di vongole e gamberoni tenetelo a parte.
Ora ultimo passaggio cuocere i calamari.
Mettiamo una padella a fuoco vivace con olio e 2 spicchi d'aglio.
Quando l'aglio è dorato, alzate la fiamma al massimo e dopo 30 secondi aggiungete calamari e ciuffetti.
Questo passaggio dovete farlo perché aggiungendo i calamai freddi la temperatura si abbasserebbe troppo.
Risultato: calamari bolliti e gommosi.
Quando i calamari iniziano a diventare bianchi, sfumate con vino bianco secco.
Sempre a fiamma alta, lasciate evaporare completamente il vino.
Lasciamo prendere un leggero colore ai calamari, togliamo dal fuoco e siamo pronti per la zuppa.
Ora filtrate nel sugo di pomodoro l'acqua delle vongole che avete conservato.
Togliete le chele dei gamberoni.
Aggiungete calamari.
Aggiungete i gamberi precotti.
Aggiungete gamberoni.
Aggiungete vongole sgusciate.
Ora lasciate cuocere giusto il tempo di fare riprendere calore alla zuppa.
Assaggiate e se occorre aggiustate di sale.
Da ultimo aggiungete prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.
La zuppa è pronta.
Se vi piace ancora un filo d'olio a crudo, pepe nero macinato e...
Buon appetito!
Vi aspetto alla prossima ricetta!
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.