Prepariamo la pasta frolla senza burro perché dovrà riposare in frigorifero almeno 1 ora.
In una ciotola setacciamo la farina con il lievito.
Aggiungiamo la scorza del limone grattugiato.
Lo zucchero.
Mescoliamo un secondo per amalgamare gli ingredienti secchi.
Aggiungiamo l'olio.
Aggiungiamo anche l'uovo.
Iniziamo ad impastare fino a quando l'impasto inizia a formarsi
Aggiungiamo il latte. partendo da una base di 20 gr. e mescolate, l'impasto deve risultare abbastanza sabbioso ma sodo e legato.
Per questo motivo dopo che avrete aggiunto il latte mescolate e se occorre aggiungetene ancora ma molto poco alla volta, la quantità di latte potrebbe variare in base al tipo di farina usata.
Impastiamo ancora pochi minuti.
Ed ecco l'impasto pronto.
Mettiamo l'impasto nella pellicola trasparente e riponiamo in frigo per almeno 1 ora.
Dato che comunque dovremo preparare e raffreddare la crema, lasciate l'impasto in frigo fino a quando la crema sarà fredda.
Intanto prepariamo la crema separando i tuorli dagli albumi e conservate un albume per questa ricetta.
Con gli albumi rimasti potrete comunque fare una frittata bianca o una meringa.
In un pentolino mettiamo zucchero.
Aggiungiamo la farina setacciata.
Mescoliamo qualche secondo per stemperare gli ingredienti.
Aggiungiamo i tuorli.
Aggiungiamo un poco di latte e mescoliamo per stemperare il composto ed eliminare eventuali grumi.
Aggiungiamo tutto il latte che ci occorre.
Portiamo la crema sul fuoco, (medio- basso è meglio) aggiungiamo la buccia del limone e da questo momento mescoliamo continuamente.
Quando la crema inizia ad addensare mescoliamo più velocemente e continuamente.
La crema adesso bolle, da questo momento mescoliamo ancora 1 minuto e togliamola dal fuoco.
Trasferiamola in un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente perché la crema andrà messa sulla frolla e se é calda non va bene.
Imburriamo e infariniamo una tortiera del diametro di 23 - 24 cm e altezza 4 cm.
Ora mettiamo un foglio di carta forno sul piano di lavoro con un poco di farina, adagiamo la nostra pasta frolla senza burro, aggiungiamo un poco di farina sopra l'impasto.
Con il mattarello stendiamola velocemente.
Questo impasto si presta anche ad essere steso direttamente nella teglia con solo l'uso delle mani.
Trasferite la pasta frolla stesa al mattarello nella tortiera.
Con le dita cercate di rifinire i bordi al meglio possibile.
Passiamo ora alla farcitura della torta.
Prendiamo ora gli amaretti, inzuppiamoli velocemente nell'amaretto di Saronno
Disponiamoli sul fondo della crostata.
Ricopriamo ora la torta con la crema della nonna
Pizzichiamo leggermente i bordi della torta per dargli un motivo oppure potete fare una leggera pressione con i rebbi di una forchetta.
Inforniamo a 180° G - 356° F per circa 35 - 40 minuti a forno già caldo.
(il tempo di cottura cambia in base al vostro forno) ma quando vedrete che si stacca dalla teglia e i bordi iniziano a dorare, la crostata è pronta.
- Quando la crostata è ormai in forno da 20 - 25 minuti potete iniziare a preparare la copertura.
In una ciotola mettete l'albume che avete conservato.
Con un mixer, alla massima velocità montate l'albume a neve molto ferma.
Ora gli l'albume è pronto.
Quando l'albume è montato aggiungete il cacao zuccherato in polvere poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto.
Il composto perderà parecchio volume, l'importante è che non si smonti del tutto.
A 5 minuti da fine cottura della torta, toglietela dal forno e se sulla superficie della torta si sono formate delle bolle d'aria, con uno stuzzicadenti foratele per fare uscire l'aria.
Cospargete ora la superficie della crostata con l'albume al cacao e infornate per altri 5 - 7 minuti.
La vostra crostata ora è pronta, lasciate raffreddare completamente, riponetela su piatto da portata e assaggiate!
Ecco la nostra crostata senza burro con amaretti, crema e cioccolato pronta!!!
Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Buon appetito!!
Ciao alla prossima ricetta!!
Serving Size 100 gr.
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.