Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr
Piatto del giorno, goloso ed irresistibile i calamari ripieni.
Piatto tipici della bellissima Sicilia, i calamari ripieni sono un secondo piatto che delizierà tutti gli amanti delle pietanze a base di pesce.
Preparati con i più svariati ripieni i calamari danno sempre grandi soddisfazioni, sono una valida soluzione per le vostre cene casalinghe a base di pesce.
Link video ricetta: https://youtu.be/PSIW6KB7KE4
CONSIGLIO
- Alla farcitura aggiungete qualche cappero e acciughe sott'olio tritate, daranno sapore ed eviterete di mettere sale, fate attenzione alla quantità che aggiungete perché capperi e acciughe sono molto saporiti.
- Vi occorreranno pochi semplici ingredienti per ottenere un ripieno corposo che assaggiato con salsa di pomodoro rivelerà un’esplosione di sapori!
- Dovrete solo avere l’accortezza di non cuocerli troppo a lungo in padella, in modo da non rovinare la consistenza dei calamari, basterà davvero pochissimo tempo.
Graziosi da vedere e buoni da mangiare, i calamari ripieni sono un secondo idoneo per fare un’ottima impressione anche con gli ospiti più esigenti!
Dish of the day, delicious and irresistible stuffed squid.
Typical dish of the beautiful Sicily, stuffed squid is a second dish that will delight all lovers of fish dishes.
Prepared with the most varied fillings, squid always give great satisfaction, they are a valid solution for your home-based fish dinners.
Recipe video link: https://youtu.be/PSIW6KB7KE4
ADVICE
- To the filling, add some capers and chopped anchovies in oil, they will give flavor and you will avoid adding salt, pay attention to the quantity you add because capers and anchovies are very tasty.
- You will need a few simple ingredients to obtain a full-bodied filling that when tasted with tomato sauce will reveal an explosion of flavors!
- You just have to be careful not to cook them for too long in a pan, so as not to ruin the consistency of the squid, it will take very little time.
Pretty to look at and good to eat, stuffed squid is a suitable second course to make a great impression even with the most demanding guests!
INGREDIENTI-INGREDIENTS
PER 3-4 persone-For 3-4 people
SALSA DI POMODORO-TOMATO SAUCE
300 g passata di pomodoro-tomato sauce
2 spicchi d'aglio-cloves of garlic
½ cipolla-onion
peperoncino a piacere-hot pepper to taste
salvia,rosmarino,basilico-sage, rosemary, basil
sale e pepe-salt and black pepper
olio extravergine d'oliva-extravirgin olive oil
LA FARCITURA-FILLING
450 g calamari congelati (scongelati e lavati otterrai 200 gr. circa di calamari e 100 gr. circa di tentacoli)-frozen squid (defrosted and washed you will get 200 gr. of squid and 100 gr. of tentacles approximately)
50 g pane grattugiato-breadcrumbs
5 pomodorini-cherry tomato
spicchi d'aglio-cloves of garlic
1 piccolo scalogno-small shallot
sale e pepe nero-salt and black pepper
1 cucchiaio di rezzemolo-1 tablespoon of parsley
succo di mezzo limone-juice of half a lemon
¼ bicchiere vino bianco secco-glass of dry white wine
PER CUOCERE I CALAMARI-FOR COOKING SQUID
olio extravergine d'oliva-extravirgin olive oil
½ bicchiere di vino bianco secco-glass of dry white wine
sale e pepe nero-salt and black pepper
PER LA DECORAZIONE-FOR DECORATION
prezzemolo e basilico-parsley and basil
olio extravergine d'oliva-extravirgin olive oil
pepe nero macinato-ground black pepper
PROCEDIMENTO PER LA SALSA AL POMODORO
1A fuoco vivace metti olio extravergine d'oliva,2 spicchi d'aglio,peperoncino a piacere,dipende da quanto amate il piccante e una mezza cipolla.
Non avrai bisogno di tagliarla ,a fine cottura andrà tolta dal sugo di pomodoro.
4lascia soffriggere leggermente cipolla,aglio e peperoncino e aggiungi ora 300 gr. di passata di pomodoro.
5Aggiungi 150 gr. di acqua.
6Qualche rametto di basilico.
7Qualche rametto di salvia e rosmarino.
8Sale e pepe nero.
9Mescola la salsa,lascia riprendere calore e abbassa la fiamma al minimo.
Deve sobbollire delicatamente.
10Lascia ora cuocere la salsa per circa 20-30 minuti a fuoco basso fino a che non sarà addensata.
PROCEDIMENTO PER LA FARCITURA
11Tagliamo 5 pomodorini a cubetti piccoli e teniamoli a parte.
13Adesso a fuoco vivace in una padella metti olio extravergine d'oliva,2 spicchi d'aglio e 1 piccolo scalogno tagliato grossolanamente,tanto poi andrà tritato tutto finemente o passato al mixer se lo avete a disposizione.
16Lascia solo prendere colore all'aglio e aggiungi i tentacoli di calamaro che una volta decongelati e lavati saranno poco più di 100 gr.
17Aggiungi sale e pepe nero macinato,mescolali velocemente.
18Sfuma con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco.
19Quando il vino sarà evaporato il composto è pronto.
Mettilo a parte.
20Ora rimetti a fuoco medio la padella con 50 gr. di pane grattugiato e olio extravergine d'oliva.
21Aggiungi sale e pepe.
22Mescola qualche secondo e mentre il pane si tosta,tritiamo il composto di tentacoli.
23Metti tutto nel mixer per qualche secondo.
24Aggiungi il composto tritato al pane che sta tostando e mescola qualche secondo.
25Aggiungi circa 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e i pomodorini.
27La farcitura è pronta.
Togli dal fuoco e aggiungi il succo di mezzo limone.
Mescola qualche secondo e trasferisci in una sac a poche.
30Ora prendiamo i calamari che dopo avere decongelato e lavato saranno poco più di 200 gr.
Farciamo con il composto che abbiamo messo nella sac a poche.
Non vanno riempiti completamente ma solo 3/4 di calamaro.
In cottura si restringono se li farcite troppo scoppieranno.
32Ora chiudete la parte finale con uno stuzzicadenti.
34Ecco farcito il nostro calamaro.
LA COTTURA DEI CALAMARI
35Padella a fuoco vivace con olio extravergine d'oliva.
36Aggiungiamo i calamari e cuociamo per circa 1 minuto.
Basta davvero poco.
37Gira i calamari e lasciali cuocere per 1 altro minuto.
38A questo punto aggiungi 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
40Aggiungi sale e pepe nero macinato.
41Rigirali spesso per farli dorare.
La padella è davvero rovente quindi se non li giri spesso si bruceranno.
basta davvero 1,2 minuti al massimo.
Il tempo necessario di fare evaporare il vino bianco secco.
42I calamari sono pronti.
IMPIATTIAMO
43Riprendiamo il sugo di pomodoro che sarà sicuramente ancora tiepido e togliamo aglio,cipolla,erbe aromatiche.
44Mettiamo un poco di salsa sul fondo del piatto.
45Aggiungiamo i calamari,prezzemolo tritato.
46Qualche fogliolina di basilico e un poco di olio extravergine d'oliva a crudo.
48Ed ecco pronto il nostro piatto di calamari farciti.
Possono essere gustati come secondo piatto e perché non come antipasto?
Sono così graziosi da vedere e gustosissimi da mangiare.
Provate e fatemi sapere.
Buon appetito.
Ingredients
INGREDIENTI-INGREDIENTS
PER 3-4 persone-For 3-4 people
SALSA DI POMODORO-TOMATO SAUCE
300 g passata di pomodoro-tomato sauce
2 spicchi d'aglio-cloves of garlic
½ cipolla-onion
peperoncino a piacere-hot pepper to taste
salvia,rosmarino,basilico-sage, rosemary, basil
sale e pepe-salt and black pepper
olio extravergine d'oliva-extravirgin olive oil
LA FARCITURA-FILLING
450 g calamari congelati (scongelati e lavati otterrai 200 gr. circa di calamari e 100 gr. circa di tentacoli)-frozen squid (defrosted and washed you will get 200 gr. of squid and 100 gr. of tentacles approximately)
50 g pane grattugiato-breadcrumbs
5 pomodorini-cherry tomato
spicchi d'aglio-cloves of garlic
1 piccolo scalogno-small shallot
sale e pepe nero-salt and black pepper
1 cucchiaio di rezzemolo-1 tablespoon of parsley
succo di mezzo limone-juice of half a lemon
¼ bicchiere vino bianco secco-glass of dry white wine
PER CUOCERE I CALAMARI-FOR COOKING SQUID
olio extravergine d'oliva-extravirgin olive oil
½ bicchiere di vino bianco secco-glass of dry white wine
sale e pepe nero-salt and black pepper
PER LA DECORAZIONE-FOR DECORATION
prezzemolo e basilico-parsley and basil
olio extravergine d'oliva-extravirgin olive oil
pepe nero macinato-ground black pepper
Directions
PROCEDIMENTO PER LA SALSA AL POMODORO
1A fuoco vivace metti olio extravergine d'oliva,2 spicchi d'aglio,peperoncino a piacere,dipende da quanto amate il piccante e una mezza cipolla.
Non avrai bisogno di tagliarla ,a fine cottura andrà tolta dal sugo di pomodoro.
4lascia soffriggere leggermente cipolla,aglio e peperoncino e aggiungi ora 300 gr. di passata di pomodoro.
5Aggiungi 150 gr. di acqua.
6Qualche rametto di basilico.
7Qualche rametto di salvia e rosmarino.
8Sale e pepe nero.
9Mescola la salsa,lascia riprendere calore e abbassa la fiamma al minimo.
Deve sobbollire delicatamente.
10Lascia ora cuocere la salsa per circa 20-30 minuti a fuoco basso fino a che non sarà addensata.
PROCEDIMENTO PER LA FARCITURA
11Tagliamo 5 pomodorini a cubetti piccoli e teniamoli a parte.
13Adesso a fuoco vivace in una padella metti olio extravergine d'oliva,2 spicchi d'aglio e 1 piccolo scalogno tagliato grossolanamente,tanto poi andrà tritato tutto finemente o passato al mixer se lo avete a disposizione.
16Lascia solo prendere colore all'aglio e aggiungi i tentacoli di calamaro che una volta decongelati e lavati saranno poco più di 100 gr.
17Aggiungi sale e pepe nero macinato,mescolali velocemente.
18Sfuma con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco.
19Quando il vino sarà evaporato il composto è pronto.
Mettilo a parte.
20Ora rimetti a fuoco medio la padella con 50 gr. di pane grattugiato e olio extravergine d'oliva.
21Aggiungi sale e pepe.
22Mescola qualche secondo e mentre il pane si tosta,tritiamo il composto di tentacoli.
23Metti tutto nel mixer per qualche secondo.
24Aggiungi il composto tritato al pane che sta tostando e mescola qualche secondo.
25Aggiungi circa 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e i pomodorini.
27La farcitura è pronta.
Togli dal fuoco e aggiungi il succo di mezzo limone.
Mescola qualche secondo e trasferisci in una sac a poche.
30Ora prendiamo i calamari che dopo avere decongelato e lavato saranno poco più di 200 gr.
Farciamo con il composto che abbiamo messo nella sac a poche.
Non vanno riempiti completamente ma solo 3/4 di calamaro.
In cottura si restringono se li farcite troppo scoppieranno.
32Ora chiudete la parte finale con uno stuzzicadenti.
34Ecco farcito il nostro calamaro.
LA COTTURA DEI CALAMARI
35Padella a fuoco vivace con olio extravergine d'oliva.
36Aggiungiamo i calamari e cuociamo per circa 1 minuto.
Basta davvero poco.
37Gira i calamari e lasciali cuocere per 1 altro minuto.
38A questo punto aggiungi 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
40Aggiungi sale e pepe nero macinato.
41Rigirali spesso per farli dorare.
La padella è davvero rovente quindi se non li giri spesso si bruceranno.
basta davvero 1,2 minuti al massimo.
Il tempo necessario di fare evaporare il vino bianco secco.
42I calamari sono pronti.
IMPIATTIAMO
43Riprendiamo il sugo di pomodoro che sarà sicuramente ancora tiepido e togliamo aglio,cipolla,erbe aromatiche.
44Mettiamo un poco di salsa sul fondo del piatto.
45Aggiungiamo i calamari,prezzemolo tritato.
46Qualche fogliolina di basilico e un poco di olio extravergine d'oliva a crudo.
48Ed ecco pronto il nostro piatto di calamari farciti.
Possono essere gustati come secondo piatto e perché non come antipasto?
Sono così graziosi da vedere e gustosissimi da mangiare.
Provate e fatemi sapere.
Buon appetito.
CALAMARI RIPIENI – FILLED SQUID
